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沏泡红茶水温的掌握
日期:[2015-12-16 11:49:16]   文章录入:www.ytjcq.com   共阅[552]次
沏泡红茶时,水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过低,茶叶浮在汤面上,香气低,汤色浅,滋味淡,无法体现茶叶的色、香、味形的特征。水温过高,茶叶被烫熟发黄,茶汤失去鲜爽感,茶叶的色香味形全被破坏。
  冲泡红茶,通常为90℃左右沸水冲泡,冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡。高档细嫩红茶,如果用沸水冲泡,会使茶的叶色和汤色变黄,维生素C等营养物遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少。所以,一般采用100℃左右的沸水冲泡,至于用单个茶芽制成的一些特级名茶,用80℃左右的水冲泡就可以了。
  据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~60%,表明冲泡茶的水温高,茶叶就容易浸出,冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低,与茶叶种类和制茶原料着实有关。
小编:Sunny
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